Le fasi di Produzione - Liquorificio Alta Valle Camonica

- Le fasi di Produzione -

Naturalmente non mi basta conoscere la storia di questo antico liquorificio, sono curioso di capire e vedere, come avvengono le varie fasi di produzione che permetteranno alla fine di imbottigliare i vari prodotti….E allora iniziamo il lavoro.

La grande passione e professionalità di Giovanni Tevini
rende a prima vista quasi tutto più semplice, ma le operazioni che al termine ci regaleranno la possibilità di gustare un buon liquore sono veramente tante.

Tevini Giovanni, Liquorificio Alta Valle Camonica

Dopo aver pesato tutte le erbe necessarie per realizzare i vari amari o liquori, in funzione delle antiche ricette, viene preparata in una prima botte, una miscela di acqua e alcool, ad una gradazione di circa 60 gradi. L’aggiunta di acqua è indispensabile per accelerare la macerazione, mentre l’alcool è utilizzato per meglio conservare e essiccare le varie erbe. In una seconda botte, invece viene preparata una miscela di acqua e alcool, con l’aggiunta di zucchero.

In un ulteriore fase, la prima botte nella quale sono state inserite le erbe, viene costantemente tenuta mescolata, per far si che le erbe all’interno siano sempre ben miscelate e per far si che non si depositino sul fondo.

Tevini Giovanni, Liquorificio Alta Valle Camonica

La seconda parte della lavorazione prevede dei tempi di attesa che possono variare a secondo della temperatura e del tipo di prodotto che si vuole ottenere. Ad esempio: 15/20 giorni se si tratta di infusi di erbe si dovrà necessariamente tenere in infusione il tutto per 15/20 giorni, oppure 7 giorni se si tratta di infusi di frutti. Durante questo tempo, le erbe si lasciano depositare sul fondo della botte, per poter passare al temine di questa attesa ad una prima filtrazione, che dovrà essere effettuata aprendo la spina, in modo che dalla botte fuoriesca solo la parte liquida, lasciando all’interno le erbe.

Tevini Giovanni, Liquorificio Alta Valle Camonica

Eseguita questa prima filtrazione, mediante la tecnica del prepannello che utilizza farine apposite, le erbe vengono tolte, lavate e torchiate fino a 300 atmosfere, in modo da poter estrarre tutte le loro essenze. Il prodotto ottenuto da questa torchiatura, viene miscelato con quello preparato nella seconda botte e il tutto poi messo, in un’altra botte frigorifero che mantenuta ad una temperatura che va dai 5 ai 7 gradi sotto zero. Questa operazione permette di fare in modo, che le sostanze impure si separino e precipitino nella parte più bassa.

La refrigerazione serve anche a separare le sostanze oleose che alcune erbe, inevitabilmente contengono. Queste refrigerandosi divengono dense così da poter essere trattenute da appositi filtri nelle successive due filtrazioni. La seconda filtrazione serve per trattenere le sostanze impure, mentre la terza filtrazione serve per la brillantatura, per poter ottenere il prodotto al massimo della sua purezza.

Genepy, Liquorificio Alta Valle Camonica

Questo lungo procedimento avviene in un periodo di tempo totale, di quasi 30 giorni, al termine del quale, se tutti i passaggi hanno dato i giusti risultati, si passa all’imbottigliamento, al confezionamento e allo stoccaggio.

Genepy, Liquorificio Alta Valle Camonica

Un ciclo di lavorazione non certo semplice, ma che al Liquorificio Alta Valle Canonica si esegue ormai da molto tempo. Certo alcuni sistemi di lavorazione in tanti anni sono cambiati, ma le antiche ricette e l’esperienza acquisita, regalano a chi esegue queste operazioni una certa sicurezza e una sempre rinnovata voglia di realizzare prodotti ricercati e al passo con i gusti dei clienti.